pour la première fois nous venons de nous régaler avec un faisan, souvent je les trouvais trop sec et parfois un peu caoutchouteux
mais là un régal ,gouteux, souple, parfumé délicieux il va falloir que je trouve un mot pour définir ce plat
assez bavardé passons à la recette que je vous recommande
un faisan à la bière
il vaut faut devinez quoi !!!!
UN FAISAN
25cl de bière
25cl d'eau
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
12O g de beurre
50 à 100 g de lardons
2 gros champignon de Paris( ceux à farcir)
1 petit suisse
6 pommes
comme j'avais des blettes j'en ai utilisé
sel poivre persil aromates
passons au choses sérieuses
le FAISAN l'ébouillanter puis le plumer à chaud
vider et laver l’intérieur
laissez la bête 2 jours au frigo
le jour J
faire une farce avec 2 pommes coupées en dé,les lardons crus , hachez le persil ,et moi j'ai ajouter une feuille de blette hachée et le petit suisse assaisonner à votre gout
farcir la bête par le haut et le bas avec cet appareil et fermez le faisan
n'ayant pas de fil à rôti j'ai utilisé des brochettes en bois
émincez les oignons (oui je ne suis pas un fin couteau donc grossièrement coupés )
dans une cocotte mettre le beurre coupé en morceaux les oignons ,l'eau et le cube de volaille
laisser sur le feu pas longtemps 3à 5 minutes puis ajoutez le faisan assaisonnez selon vous gouts et l'arroser avec la bière
si il vous reste un fond de farce la jeter dans la cocotte
laisser cuire à feu très doux et couvert pendant ???
La référence dit 45 minutes
tournez le au bout à mi cuisson trente minutes environs puis sur un coté puis sur l'autre
mais moi je dirais 1H30 à 2 H ( cela vous laissera le temps d'aller sur le forum )
veillez à surveiller la réduction du bouillon, il épaissi ,réduit ,mais ne doit pas accrocher
les pommes restantes et les champignons , tranchez les
faites revenir les champignons ,rajoutez les pommes et sauté à la poêle pour servie en garniture
pour servir sortez le faisan de la cocotte mettre le fond de cuisson dans un saucier et ne vous privez pas de ce délice
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Les plats cuits après ma première fournée de pain
cuisson porte ouverte en ayant rajouter des braises
Une quiche , une pizza, une tourte au trois champignons
Recette de la tourte pour 2 pers
Ingrédients
2 pâtes feuilletée du commerce ou maison
50 à 100 gr de lardons
20 cl de crème fraiche ,j'utilise la légère
300 gr de champignons ( là pieds de mouton , girolles, champignons de Paris)
2 à 3 échalotes
beurre
Sel, poivre ,ail ,persil et aromates de votre convenance
faire revenir les lardons puis cuire *légèrement les champignons et l’échalote finement haché dans une poêle avec du beurre,
en fin de cuisson ajouter sel ail persil
(aromate et poivre pour ceux qu'ils le veulent)
Faire sauter et ajouter la crème , laisser la se colorée ( petit brunissement)
*légèrement pour moi veut dire qu'il doivent rester croquant de tout façon il finiront de cuire dans le four
Préparation
Étaler une pâte et déposer la préparation en son centre sans envahir la bordure
Recouvrir de la deuxième pâte ,souder les bords et faites un trou au centre
Enfournez 30 à 45 minutes ,cuisson à surveiller c'est la coloration de la pâte qui vous dira quand défourner
Bon appétit
j 'ai laissé des champignons entiers pour identification
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
la terrine de dinde avec chaire à saucisse et au WHISKY
les ingrédients
2 à 3 escalopes de dinde
400 à 500 Gr de chaire à saucisse
2 (3)tranches de ventrèches assez grandes pour couvrir la terrine
1 œuf
1 oignon et 1 échalote
persil quantité au jugé
du WHISKY non non pas il litre ,10 à 20 cl selon envie
sel,poivre aromates
2 feuilles de laurier
la préparation de la farce
dans un grand bol mettre la chaire à saucisse, le persil, l'oignon et sa copine l’échalote grossièrement hachés ( je ne sais pas émincer)
puis œuf battu et aromates pour ce fut romarin séché
dans la terrine
faire un lit de cet appareil
posez une escalope ou plus si petite
recouvrir de d'appareil à nouveau
une autre escalope ( la troisième sert si la terrine est plus grande que l'escalope pour combler)
une couche d'appareil
déposez les ventrèches pour moi ce fut des parisiennes débarrassées d'os
finir avec les deux feuilles de laurier
arroser avec le Whisky
couvrir la terrine de son couvercle
vous pouvez étancher avec un cordon de pâte fait avec de la farine et de l'eau
ce n'est pas obligatoire
n'ayant pas investi dans une terrine j'ai utilisé un moule à cake en silicone couvert d'une feuille d'alu
enfourner
pour la cuisson voir d''autre recette car moi ce fut au four à bois entre 1 H 3O à 2 H et si je me rappelle bien à 170 °
bon appétit
rose apple une autre façon de faire des tartelettes aux pommes
j'ai vu cette recette sur Facebook
ingrédients
3 Pommes rouge de préférence
1 demi citron
1/2 litre d'eau
un peu de confiture
beurre pour les moules
1 pâte de votre choix
sucre ou sucre glace et autres parfums de votre convenance ,cannelle , vanille ,amendes ,caramel
l'envie de copier m'est venue
un premier essai de rouler la pâte avec les pommes trempée dans l'eau et le jus de citron ne m'a pas convaincu alors j'ai précuit les lamelles de pommes avec l'eau et le citron 2 à 3 minutes je vous avoue bien plus facile pour le roulage
j'ai accommodé un peu cette recette
pour la pâte sablé ou feuilletée
pas de confiture d'abricot mais de la confiture de pommes ,coins que j'ai diluée et écrasée
pas de cannelle ni d'amandes concassées ni sucre glace
mais un peu de sucre vanillé
tailler les pommes en fines lamelles
ou dans une casserole d' eau sucrée chauffée sur le gaz
vous pouvez aussi les passer un instant au micro onde pour les assouplir
la pâte doit être taillée en 6 lanières de 4 à 6 cm de large
ou 8 mais vous n'utilisez pas la première ni la dernière
puis étaler la confiture
plier et rouler
plus vous faites chevaucher les tranches de pommes plus la rose sera belles je m'en suis rendu compte à la dernière
n'hésitez pas faites les chevaucher de moitié
la plus belle
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
recette de cuisine traditionnelle
Truffade Auvergnate
Recette de ma maman
J'adore ce plat je revois ma maman la faire ce qui m'a aidé pour reproduire cette recette
Les ingrédients
Un bon Kilo de patates vieilles et fermes
De l'ail 3 ou 4 gousses finement hachées
Du saindoux ou lard
Deux petits verres d'eau
Sel
Fromage
De la tome d'Auvergne fraiche 300 à 400 gr
Du Cantal jeune 200 à 300 gr
Que vous coupez en petits morceaux
La tome pour les fils ,le Cantal pour le parfum
Dans deux poêles mettre du saindoux ou le lard fumé (un fond gras ) l'huile peu le faire
Tranches les patates épluchées en fines rondelles oui oui en fines et mêmes très fines rondelle
Faire cuire les patates dans l' huile sans faire colorer à feu doux, tournez les souvent dès qu'elles ont commencées de cuire ajoutez le sel et un demi verre d'eau
Je fait cette opération avec deux poêles à cause du volume
Quand les pomme de terres commencent à se défaire à la fourchette (bois) je réuni les deux poêles car maintenant tout rentre dans un seule
Nous y sommes les pommes de terre partent en purée s'il reste quelque morceaux ce n'est que mieux à mon goût ,nous pouvons incorporer les fromages et l'ail ,bien brasser le tout toujours sans laisser colorer
Quand tout est bien fondu et mélangé portez à feu vif une croute va se former quand vous la jugez assez épaisse fermez le gaz et laissez figer la truffade
Démoulage posez un plat creux et grand sur la poêle et vous retournez
Servir avec une salade
ps
si vous avez trop d' huile en fin de cuisson vous la retirez des que la croute se forme
cette fois je n'ai pas eu à le faire
Les pommes en fines tranches
le brassage
Le résultat, là démoulé trop chaud, mais bon quand même
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
gâteau de riz
Ingrédients
Riz rond 180g
Lait 1 litre
4 Oeufs
100 à 200 gr raisins secs
Extrait de Vanille
70 gr sucre
Pour le caramel 75gr de sucre 3 cuillères à soupe d eau
Dans un bol mettre le raisin à mariné dans du rhum ou autres alcool , cette fois c'était une cuillère à soupe d eau de vie de prune
Faire cuire le riz dans l ' eau pendant 3 minutes, égoutter et rincez à l eau froide
Faire chauffer le lait dans une casserole ,versez le sucre ,la vanille, le riz pré cuit , continuez la cuisson tout en tournant de temps en temps à feu doux
Battre les oeufs entier dans un bol
Preparez un caramel , napperez le moule en le tournant pour une répartition égale , mélangez , les raisins et les oeufs au riz cuit , mettez ce mélange dans le plat caramélisé enfournez thermostat 180 degrés pendant 30 minutes environ
Démoulez tiède
Nous avons tenté de refaire la recette de Gisèle l épouse de Daniel
Bon appétit
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Friand de la saint Valentin
Ingrédients pour deux personnes
1 pâte feuilletée
3 chipolatas
2 feuilles de salade
1 œuf
Pour la pâte dessinez et découpez un cœur prévoir qu'il reste assez de pâte pour un deuxième
La pate découpée en faire un boule et avec le rouleau d'aplanir pour réaliser l'autre cœur un peu plus grand que le premier
Dans un bol ou autre récipient mettre la chaire des chipolatas un fois la peau retirée ,cassez l'œuf ,ciseler la salade en petits morceaux
Bien mélanger le tout
sur la cœur le plus grand versez la préparation en V recourir du deuxième cœur mariez les bords et piquer légèrement le dessus de la pâte avec une fourchette
Pour finir avec un pinceau essuie le bol et badigeonner, les bords et le dessus du cœur pour coloration
Enfournez dans le four chaud laissez cuire une Vingtaines de minutes à surveiller
Bon appétit
Pour info il se peut que cette recette existe mais je n'en ai pas connaissance l'idée ma pris et j'ai réalisé j'affirme que c'était très bon
Servir avec une salade verte
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Soupe à l'oignon
Ingrédients pour 2 personnes
1 gros oignon
1/2L d'eau voir le volume des bols pouvant aller au four
1 cube de bouillon de bœuf
Du pain rassit de préférence
Fromage râpé
Un gros morceau de beurre
Un demi verre de farine
Dans une casserole faire fondre le beurre faire revenir l'oignon tranché en fine rondelles
À la coloration de celui ci éteindre le gaz et verser la farine ,remuez et verser l'eau ajouter le cube de Maggie
Laissez cuire un cour instant
Dans les deux bols coupez le pain mettre un peu de râpé avec quantité de fromage selon goût de chacun
Versez le bouillon et repartir les oignons dans chaque bol
Parsemée le dessus de fromage pour le gratin
Puis enfournez
Étant en Cc j'utilise un seul récipient la casserole
Mais vous pouvez procédez différemment faire revenir les oignons dans une poêle ,faire un roux à la casserole
Bon appétit
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
rôti façon Alain
ayant un rôti et ne voulant pas salir le four
je l'ai fait à la casserole
ingrédients
1 beau rôti de porc
6 pommes de terre
Des champignons : des cèpes , un gros champignon de Paris, un reste de pied de mouton environ 100 à 150 g le tout
1 oignon
50à100g de lardons
Des aromes celles que vous aimez là je n'ai mis que du thym
sel poivre
huile
beurre
farine 1 / 2 verre ou plus
1/2 cube de Maggi
1/2 L d'eau
dans la casserole ou cocotte mettre un fond d'huile et faire revenir le roti sur toutes ces faces
rajouté l'oignon tranché et le faire colorer
versez l'eau ajoutez le demi cube de Maggi les pommes de terre coupées en gros morceaux les arômes , sel et poivre faire bouillir, puis
laissez cuir entre 45 ou 60 minutes à feu doux
pendant ce temps faites précuire les champignons taillés en lamelles dans une poêle avec les lardons
à 45 minute de cuisson rajoutez les champignons dans la casserole
maintenant dans la poêle des champignon faire un roux avec du beurre y incorporer la farine et mouiller avec le bouillon de cuisson
versez ce liant dans la cocotte et finissez la cuisson 20 à 30 minutes de plus
voici le résultat
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Huitres gratinées
Ne pouvant pas manger des huitres crues, Vadrouilleur me les prépare gratinées
Recette
Une fois les huitres ouvertes
Alain met une cuillère à café de crème fraiche épaisse et un peu de gruyère rappé dessus
passer au four jusqu'à qu'elles soient bien gratinées
un délice!!!
par contre aujourd'hui n'ayant pas de crème fraiche épaisse il a remplacé par un yaourt nature
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
tarte Normande
recette à ma façon
1pate brisée
6 pommes ou plus pour les gourmands
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre
2 œufs
1 verre de lait (un gobelet en plastique)
et pour la première fois une cuillère à café de calvados
Dans un saladier mettre la farine et le sucre puis mélangez ensuite cassé les œufs mélangez et ajoutez le lait ne pas oublier le Calvados
Bien battre le tout
Épluchez et coupez les pommes en petits dés
posez la pâte dans un plat relevez les bord la garnir de pommes versez dessus la crémé badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau ou autre là le dos d'une cuillère
enfournez 30 minutes
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
œufs à l'oseille sauvage
connaissez vous l'oseille sauvage
On la trouve dans les près en bordure de chemin sur des talus
N'ayant plus rien à manger à part de huitres ,bigorneaux , chapeaux chinois,et agaric champêtres
Je me suis rabattu sur cette plante
La voici dans un près
la ceuillette
la dégustation accompagnée deux œufs au plat
donc en entrée des huitres gratinées œufs avec l'oseille un petit camembert pour finir un far Breton
le tout arrosé d' un petit beaujolais
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RIPOUNCHOUS
voici une recette économique
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pizza Martine
recette pour accompagner apéritif ou autre
pâte à pain ou pâte brisée
purée de tomates
tomates fraiches
oignons
lardons ou jambon
fromage italien de préférence ou gruyère râpé
anchois en boite
avec pâte à pain z
la travailler et l'étaler dans un plat à four ou sur une plaque
étaler une fine couche de purée de tomate sur la pâte avec le dos de la cuillère
faire revenir les lardons dans une poêle les retirer
trancher les oignons et les tomates en tranche fine
faire revenir les tomates et les oignons
puis disposer ces ingrédients sur le lit de sauce tomate
parsemer de fromage
et disposer les anchois
faire cuire à four chaud pendant 30 à 35 minutes
bon appétit
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BEIGNETS DE CREVETTES
recette de beignets de crevettes
250 gr de farine
1 noix de levure de boulanger ou un sachet de levure pâtissière
1 cuillerée d'huile
1 blanc d’œuf
500 gr de crevettes cuites
pâte à frire
mettre la farine dans une terrine
faire un puits; y placer l'huile et la levure . Délayer peu à peu avec de l'eau tiède jusqu'à formation d'une pâte faisant ruban . Ajouter un blanc d’œuf battu 1 minute à la fourchette. Laisser reposer 2 heures avant de l'utiliser .
pendant ce temps décortiquer les crevettes tout en gardant la queue
puis en tenant les crevettes par la queue les tremper dans la pâte et les plonger dans l'huile chaude
quand les beignets sont bien dorés les sortir et égoutter sur une grille ou papier essuie tout
servir encore chaud seul ou accompagné d'une sauce soja ou autre à votre convenance
servir en amuse gueule ou en entrée
Il est possible de les prépare à l'avance et de les réchauffer au four avant de servir
BON APPÉTIT
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
GRATIN DE CITROUILLE
pour la cuisson réglage du four votre savoir va vous aider
ingrédients citrouille crue, pomme de terre cuites à l'eau,béchamel ou crème fraiche liquide une petite brique
gruyère râpé
2 recettes
............gratin à la béchamel.........................................................ou à la crème fraiche
..faire une béchamel pas trop épaisse ............................................beurrez un plat à gratin
...déposez une lit au fond du plat
...resservez le reste
........ emplir le pat de miettes ou des de citrouille crue et de pommes de terre en plusieurs couches
salez avec du gros sel poivrez si vous voulez, recouvrir le tout avec la crème fraiche ou la béchamel
mettez un belle couche de gruyère râpé je suis généreux
enfournez
je fait cuire en bas du four pendant 20 à25 Minutes puis je remonte le plat pour gratiné 5 minutes ou plus
je ne suis pas très précis car je fait tout à vu de nez
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
recette facile
recette facile réalisation et création minute
deux morceaux de pain là baguette ouvrir en deux
tartinez avec un beurre persillade selon le gout de chacun moi beaucoup d'ail
déposez une tranche de jambon (pays, blanc ,poulet; de dinde)là de poulet
déposez dessus fromage à votre gout ici camembert qui servirons à retenir le blanc d'œuf en place
mettre quelques grains de fleurs de sel sur l’œuf
peut être fait sans œuf
Puis enfournez
Pour la cuisson
Le savoir de chacun sera utile
Pastis Landais
Uu que pour une première ce fût une réussite je vous donne donc la recette de mon pastis mais avant quelques explications
Le pastis est un genre de brioche mais à pâte "serrée et non gonflée "
Pour les parfums c'est rhum et vanille
À
la place du rhum,beaucoup font avec anisette (pastis cristal ricard)ou
badianes étoilées citron,ou fleur d'oranger mais tous utilisent la
vanille
Le nom de pastis ne vient pas de la fameuse boisson mais du gascon
Le mot pastis, issu de l'occitan pastís signifiant "pâté, mélange, pâtisserie
J'ai repris à peu près cette recette
Sur la recette il y a une petit erreur de calcul
https://www.tourismelandes.com/decouvrir-la-destination/atmospheres-landaises/gastronomie-landaise/specialites-landaises/pastis-le-gateau-landais/
J ai remplacé le rhum par 1/2 verre de pastis
Pour la vanille une grosse cuillère d'extrait de vanille
pour le beurre je l'ai mis fondu
Le levain fait la veille
Le tout pétri à la main
La pâte a reposée 4h1/2 à 27 °
Il a cuit 40 mn au four à bois à 150 ° env
Un vrai régal autant pour le goût que la texture
https://www.chalosse.fr/manger/produits/dp-79/
ngrédients
Préparation
La veille, préparez le levain avec 7 g de levure de boulanger, un peu de lait, 70 g de farine, une pincée de sel et 1 œuf.
Préparation
- Battre 2 œufs
- Ajouter du sel
- Mettre 150 g de sucre et mélanger le tout
- Ajouter ensuite le levain
- Faire ramollir le beurre et l'incorporer à la pâte
- Parfumer avec un peu de rhum et de vanille
- Ajouter 250 g de farine et bien battre (selon la texture de la pâte, on peut ajouter du lait)
- Laisser reposer la pâte dans les moules beurrés pendant au moins 6h
- Faire cuire à 180°/200° C jusqu'à obtenir l'aspect souhaité
Voici que je m'essaie à une nouvelle confiture
Celle des figues de Barbarie , aussi connue sous son nom nahuatl de Nolan ou celui de "poire cactus"
La première avec leurs pépins
Bonne mais les pépins pas très agréable en bouche
La 2 ème en gelée come pour les mûres
Bien mais peut être pas assez cuite
Dans tout les cas le plus délicat est de les peler
Passons aux photos
pour éliminer les piquant il faut les faire tremper dans l'eau 1 h
La recette 2 kg de fruits 2 verres d'eau 1.4 kg de sucre 2 jus de citron
Pareil pour la gelée
Je me suis servi d'un carré de tissu moustiquaire
Je ferais une 3 ème réalisation mais avec une Moulinette pour séparer les pépins
C' est délicieux comme confiture
________
______________________________________________________________
Confiture orange citron
je viens de réaliser une nouvelle confiture orange citron
Le plus difficile est d'évaluer le nombres de chaques fruits et la quantité d'eau à ajouter
De plus pour cet essai j'utilise toutes les peau sauf la peau blanche des oranges
Le zestes d'orange sont ciselés en petit batonnets
Pour cette confiture
8 oranges
5 citrons
Soit 1k700
1,300 eau
Je m'explique les citron s devaient faire environ entre 500et 600 g donc 1,100 l pour eux et 0,200 l pour les oranges
1,500 de sucre vu que les oranges sont sucrées
Ce qui fait 500g au kilo
Et 3 CàS d'extrait de vanille
Cuisson à 103°
_
______________________________________________________________________
Crème de marron
ai deux méthodes soit comme pour une confiture je prépare une purée à
l'eau plus liquide que celle de la photo à laquelle je rajoute le sucre
et je fait cuire jusqu'à obtention de la crème
pas facile de repérer le terme de la cuisson
la seconde celle de ces images
décortiquez les châtaines après cuisson de 15 Minutes environs dans un grand volum
Re: Crème de Marron
par vadrouilleur Jeu 28 Sep 2017 - 14:52
pour la recette
j'ai deux méthodes soit comme pour une confiture je prépare une purée à l'eau plus liquide que celle de la photo à laquelle je rajoute le sucre et je fait cuire jusqu'à obtention de la crème
pas facile de repérer le terme de la cuisson
la seconde celle de ces images
décortiquez les châtaines après cuisson de 15 Minutes environs dans un grand volume d'eau (préalablement entaillées)
puis cuire les châtaignes dans de l'eau sans que celle ci ne les recouvre
elles seront assez cuites quand avec une fourchette vous pourrez les écraser facilement
la réservez de cette eau de cuisson au cas ou il y en aurait de trop vous serez toujours à temps de la remette si c'est trop épais
écrasez les châtaignes en purée épaisse
de possibilité à la moulinette ou au mixeur ( la moulinette rend un produit plus somptueux, plus crémeux) au mixeur c'est moins fin plus granuleux mais moins fatiguant et plus rapide)
pesez c'est purée
dans une bassine faire un sirop au petit boulet
"1kg de sucre + 1 verre d'eau"
pour la crème
1kg de purée = 750 gr de sucre
je sucre moins 700 gr/kg
pour 4 kg de purée j'ai mis 2kg800 de sucre et moins de 3 verres d'eau
pour
le contrôle du sirop avec une écumoire je fait le test de la bulle de
savon pendant la cuisson du sucre je tempe l'écumoire je la laisse
s'égoutter et je souffle au travers ,quand des bulles comme celle du
savon se forme c'est bon
maintenant diluez la purée de châtaigne dans le sirop gaz ralenti
je mets aussi de la vanille en extrait 3 CS je n'en avais plus j'ai mis qu'une cuillère
un fois tout bien mélanger portez à ébullition sans oubliez de tourner de temps en temps laissez cuire 15 minutes
ATTENTION aux ÉCLABOUSSURES
faites le test de la soutasse et mettre en pot
résultat l’équivalent de 16 pots comme celui ci
_____________________________________________________________________
Gateau à l'orange
une recette de composition de plusieurs idées
fait en camping car
Gâteau à l'orange
par vadrouilleur Jeu 10 Jan 2019 - 12:19
fait en camping car
ingrédients en deux temps
1 pour faire la déco et le sirop que l'on versera au final sur le gâteau
1 orange
1 verre d'eau 10 cl
1 verre de sucre en poudre (100gr)
2 pour le gâteau
1orange
2 œufs
120 gr de sucre en poudre
120 gr de farine
120 gr de beurre fondu et refroidi
1 sachet de levure
on s'y met
pendre un plat à manquer découpez une feuille de papier sulfurisé pour en tapisser le fond et beurrez le côté
dans une poêle verrez le verre d'eau et le sucre le faire fondre et chauffez
tranchez 5 à 6 tranches d'orange que vous faite cuire 12 à 15 minutes ce sirop
puis pressez cette orange et gardez le jus on l'utilisera plus tard
2 pour le gâteau
rappez 1 orange réservez les zeste puis pressez la et réservez le jus
dans un saladier cassez les deux œufs les blanchir avec le sucre versez le beurre fondu mélanger ajoutez la
farine et la levure bien mélanger le tous rajouter les zestes d'orange et le jus bien incorporer dans la pâte
dans le plat à manquer déposez sur la feuille de papier les tranches cuite au sirop et versez la pâte dessus
enfournez 20 à 30 minutes selon votre four
pendant que le gâteau cuit
vous reprenez le sirop sur le gaz et vous ajoutez l'autre jus d'orange et faite réduire pour obtenir un sirop fluide mais épais
ça y est le gâteau est cuit le sortir du four "j'attends un petit peu" et le démoulez ,verrez le sirop chaud sur le gâteau
si vous voulez moins sucré étalez le sirop au pinceau
bonne dégustation 
________________________________________________________
pour les gourmands du forum
à midi
j'ai fait pour Martine du Bacalao à bras nous adorons
recette sur le net bien entendu
à ma façon
ingrédients
200 gr de morue dessalée
4 à 5 pommes de terre
3 œufs
1 oignon
1 gousse d'ail
5 à 7 olives
huile d'olive pour moi 50/50 huile olive ,4 huiles végétales
sel ,poivre
persil frais
préparation
dans une casserole d'eau chaude cuire 4 à 5 minutes la morue
émiettez la
épluchez les patates lavez les et taillez en petites frites
je n'ai pas de mandoline pour je fais à la planche
mettez les dans l'eau
égouttez les et essuyez les
J 'utilise qu'une poêle pour tout cuire
épluchez l'oignon et l'ail
émincez les séparément
dans une poêle graissée (huile d'olive) faites suer l'ail sans le colorer
ajoutez l'oignon faites le suer lui aussi toujours sans coloration salez légèrement
puis réservez
à la friteuse ou à la poêle pour moi et en plusieurs fois
faites cuire les frites sans les colorer ,quant elles croustillent , les égoutter sur du papier absorbant
réservez
e sors l'huile de la poêle et je la garde généreusement grasse pour la suite
tout cela peut être fait à l'avance
tout est prêt pour le Bacalao à bras
vous faites ces dernières opération juste avant de servir
battez les œufs dans un bol ou saladier
dans la poêle réchauffer l'ail et l'oignon
puis incorporez les frites et la morue le persil en remuant souvent pour bien mélanger
laissez chauffer un petit moment toujours en mêlant
salez et poivrez
à feu doux
ajoutez les œufs battus remuez comme pour des œufs brouillés et non comme une omelette
quand ils sont bien cuits
arrêtez la cuisson
mettre dans un plat décorez d'olive et de persil frais
servez et mangez chaud
servir avec du vinho branco verde 
____________________________________________________________________
Hélénettes
bonjourPourquoi cette recette ?
Nous utilisons les blancs d'œufs pour les meringues , les blancs en neige etc
Que faire des jaunes , fondant au chocolat ou autres choses
Je voulais une recette facile à réaliser avec nos petites filles
Après recherche , j'ai trouvé sur le net les Hélénettes
je n'ai aucun mérite je recopie la recette
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
mettre le four à 200°
Dans un cul de poule ou saladier battre les œufs , ajoutez le sucre et l'extrait de vanille ensuite le beurre fondu , la farine et la poudre d'amandes
Malaxez bien
Hélénettes
par vadrouilleur Ven 28 Oct 2016 - 20:48
Pourquoi cette recette ?
Nous utilisons les blancs d'œufs pour les meringues , les blancs en neige etc
Que faire des jaunes , fondant au chocolat ou autres choses
Je voulais une recette facile à réaliser avec nos petites filles
Après recherche , j'ai trouvé sur le net les Hélénettes
je n'ai aucun mérite je recopie la recette
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
en premier faire fondre le beurre et laissez le refroidir
mettre le four à 200°
Dans un cul de poule ou saladier battre les œufs , ajoutez le sucre et l'extrait de vanille ensuite le beurre fondu , la farine et la poudre d'amandes
Malaxez bien
Avec une spatule formez une grosse boule
(mon petit truc si vous pensez que cette pâte transpire car il fait chaud dans votre pièce la mettre quelques minutes dans votre réfrigérateur avant de faire les petites boules )
à la main formez des petites boules aplatissez les lééééégèrement avec la spatule c'est mieux
Sur une feuille de papier sulfurisé ,moules en papier ou plaque beurrée déposer les petites boules
Enfournez 8 minutes entre 200 et 180 ° surveiller la couleur
voici le résultat
______________________________________________________________________
Tortilla au blé
vous connaissez les kébabs ou autres spécialités mais avez vous essayé ?
un
matin nous prévoyons acheter notre pain au boulanger qui se déplace sur
le parking où nous sommes garés, mais il passe en fin de matinée . nous
décidons de visiter le coin en attendant le coin est joli et nous
croisons un couple fort sympathique avec qui nous échangeons au point
d'en oublier le boulanger
ce qui m’amène à cette recette
promis au prochain départ j'emporte un rouleau à pâtisserie
passons à la recette
ingrédients
pour 2 personnes
250 gr de farine de type d 45 à 65
sel une grosse pincée( 1/2 cuillère à café)
1/2 tasse d'huile d'olive
1 verre d'eau tiède
dans un grand saladier verser la farine inclure le sel et mélanger
ensuite ajoutez l'huile l'incorporer à la farine jusqu'à obtention d'un sablé
on y est les grains sont fait
mouiller avec l'eau commencer par un demi verre et rajouter en si besoin
brassez sans pétrir ( je pétri légèrement)
former une boule ferme pas trop souple ni trop sèche
laisser la reposer 15 minutes
15 minutes plus tard divisez cette boule en deux
sur un plan fariné former une galette ni trop fine ni trop épaisse à la main au début puis avec un rouleau
là une canette de bière
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
puis les passer à la poêle vous pouvez le piquer avec une fourchette ou la pointe d'un couteau si elles venaient à gonfler
_______________________________________________________________________
Oeufs au lait caramélisé Pudding en portugais
nous nous régalons au Portugal avec leur "pudding"
alors j'ai copier
fait au camping car
ingrédients pour la crème
8 ou10 œufs SELON GROSSEUR
6 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
battre les œufs dans un saladier
faire
bouillir le lait avec le sucre en remuant régulièrement, en même temps
faire le caramel ,soit dans le plat à four soit dans une casserole
dans
le lait bouilli ajouter l'extrait de vanille et verser les œufs en
tournant pour éviter de les cuire" c'est le plus difficile"
verser cette crème sur le caramel et enfourner au bain marie
45 minutes environ " c'est la couleur qui me guide"
un fois cuit décoller le pourtour de la croute du dessus puis renversé dans le plat de service
celui la fait au four à bois
___________________________________________________________________
Tarte Normande
Réalisée dans le camping car
voici une recette facile à retenir pour les dosages
recette à ma façon
1pate brisée
4ou 6 pommes au plus pour les gourmands et selon la grosseur
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre
2 œufs
20 cl ou 1 verre de lait (un gobelet en plastique)
et pour la première fois une cuillère à café de calvados
Dans
un saladier mettre la farine et le sucre puis mélangez ensuite cassé
les œufs mélangez et ajoutez le lait ne pas oublier le Calvados
Bien battre le tout
Épluchez et coupez les pommes en petits dés
posez
la pâte dans un plat relevez les bord la garnir de pommes versez dessus
la crème badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau ou autre là
le dos d'une cuillère
enfournez 30 minutes
___________________________________________________________________
milles feuilles
bonjour nous avons notre petite fille à la maison , elle me donne un cours de pâtisserie
mais tout d'abord une question on écrits
millefeuille 
mille feuilles
millefeuilles
la pâte feuilletée et son pliage sous l’œil d'Océane
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
mise en forme du beurre
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
les pâtes après cuisson 3 méthodes
1 cuisson pâte piquée avec la fourchette
2 cuisson pâte enfournée sans retouche
3 cuisson entre 2 plaques
le prochain je ferais la cuisson 2
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
Passons au dressage
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
Agrandir cette image Cliquez ici pour la voir à sa taille originale.
conclusion
comme c'est une première tout n'est pas parfait mais reste très réussi quand même
il
nous a manqué un peu de crème pâtissière et nous nous sommes passés du
glaçage ce choix pour faire une copie de celui du Bellis
mais soyez rassuré il n'a pas fini à la poubelle
Pâte braisée
Flambées alsacienne recette de Maurice
Recette pour une dizaine de tartes
Pour la pâte ( étaler très fin) ( 120g de pâte par tarte, diamètre 30 cm)
1 kg de farine
15g de sel
60g d'huile neutre
500 à 550g d'eau froide
C'est une pâte très ferme.
Garniture
1 kg de fromage blanc
1 kg de crème epaisse entière
10 g de sel
Poivre
Noix de muscade
2 œufs
150g de ce mélange par tarte de 30 cm
Des oignons tranchés fin et légèrement salés 1h avant
Des lardons
Du gruyère pour gratiner si tu veux.
La traditionnelle c'est sans gruyère
######€€€€€€€€€€€##########
Recette de spaezèle (pâtes fraiches)
Recette de Maurice
1 oeuf
200 g de farine
150 g d'eau
1 pincé de sel ( 3g)
Noix de muscade
Battre l'oeuf,ajouter la farine, l'eau , le sel et la muscade.Bien mélanger
Verser la pâte sur la rape a spaezèle au-dessus d'une casserole d'eau bouillante attendre que les pâtes remontes quelques minutes .on les sort avec l'écumoire puis les faire sécher dans la poele ,
faire plusieurs bains
Truffade Auvergnate
Recette de ma maman
J'adore ce plat je revois ma maman la faire ce qui m'a aidé pour reproduire cette recette
Les ingrédients
Un bon Kilo de patates vieilles et fermes
De l'ail 3 ou 4 gousses finement hachées
Du saindoux ou lard
Deux petits verres d'eau
Sel
Fromage
De la tome d'Auvergne fraiche 300 à 400 gr
Du Cantal jeune 200 à 300 gr
Que vous coupez en petits morceaux
La tome pour les fils ,le Cantal pour le parfum
Dans deux poêles mettre du saindoux ou le lard fumé (un fond gras ) l'huile peu le faire
Tranches les patates épluchées en fines rondelles oui oui en fines et mêmes très fines rondelle
Faire cuire les patates dans l' huile sans faire colorer à feu doux, tournez les souvent dès qu'elles ont commencées de cuire ajoutez le sel et un demi verre d'eau
Je fait cette opération avec deux poêles à cause du volume
Quand les pomme de terres commencent à se défaire à la fourchette (bois) je réuni les deux poêles car maintenant tout rentre dans un seule
Nous y sommes les pommes de terre partent en purée s'il reste quelque morceaux ce n'est que mieux à mon goût ,nous pouvons incorporer les fromages et l'ail ,bien brasser le tout toujours sans laisser colorer
Quand tout est bien fondu et mélangé portez à feu vif une croute va se former quand vous la jugez assez épaisse fermez le gaz et laissez figer la truffade
Démoulage posez un plat creux et grand sur la poêle et vous retournez
Servir avec une salade
ps
si vous avez trop d' huile en fin de cuisson vous la retirez des que la croute se forme
cette fois je n'ai pas eu à le faire
Les pommes en fines tranches
le brassage
Le résultat, là démoulé trop chaud, mais bon quand même
si j'avais attendu un peu elle aurait figé et ne déborderait pas
bon appétit
__________________________________________
Kougelhopf
C'est la recette d'un ami boulanger
en rouge proportion pour un gâteau
Gâteau facile aux pommes
Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier.
Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer le beurre fondu.
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter la farine et la levure au mélange jaunes d'oeufs - sucre.
Mettre une grosse cuillère à soupe des oeufs battus en neige et mélanger vigoureusement.
Incoporer délicatement le reste des blancs battus en neige (mélanger doucement avec une cuillère en bois tout en tournant le saladier).
Y ajouter les morceaux de pommes.
Beurrer et fariner un moule à gâteaux.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner à 150°,thermostat 5, pendant 25 à 30 min.
Le gâteau est prêt lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
Bon appétit !
______________&&&&&&&__________
Tarte aux prunes et crumble
Toujours aussi gourmand et envie d'un dessert de saison le prunier donne bien alors confiture et dessert
Je ne sais pas si cette recette existe?
Je suis parti sur une base de pâte sablée
N'ayant pas d'amandes pilées ,et pas envie de faire une crème anglaise j'ai innové un autre solution pour ne pas avoir un fond de tarte détrempé par le jus des prunes
Comme j' avais abaissé fin ma pâte j'ai doublée le fond ensuite recouvert de prunes coupées en deux et disposé par-dessus un crumble fait à la Alain .je n'ai pas de cassonade alors sucre blanc avec ajout de miel
Pour le crumble 125 g de sucre 1 C à S de miel ,100g de beurre 150 g de farine
Il était trop mou la prochaine fois plus de farine mais c'est une première
Allez passons aux photos car j'en ai deux mais plus de gâteau,Martine c'est régalée
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire